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烧饼外酥内软嫩,无论里面夹蔬菜或是酱肉,这饼吃起来就是香

在网上我曾看到一位网友写了这样的一句话,我特别喜欢。简单的事情重复做,就是不简单!那么我们每天都在为家人制作早餐,让早餐更有仪式感,变着花样地来爱自己的家人,同时也是爱自己,爱生活的体现吧。

烧饼外酥内软嫩,无论里面夹蔬菜或是酱肉,这饼吃起来就是香

在网上我曾看到一位网友写了这样的一句话,我特别喜欢。简单的事情重复做,就是不简单!那么我们每天都在为家人制作早餐,让早餐更有仪式感,变着花样地来爱自己的家人,同时也是爱自己,爱生活的体现吧。

平日我的家人就爱吃些面食,虽然制作起来有点麻烦,但每当我看到家人吃得满足的样子,累又算什么呢?今天的早餐我制作了家庭版的烧饼,深受欢迎。用土豆炒了一盘土豆丝,配上一点小香肠和火腿片,咸香中又有花椒的独特香味,让味蕾享受着的同时,全家人开启一天的好心情。下面与大家一起分享,家庭版的大烧饼是怎么做的吧。欢迎大家在点评区留言相互交流。

烧饼外酥内软嫩,无论里面夹蔬菜或是酱肉,这饼吃起来就是香

[大烧饼]

主要食材:普通面粉300克、食盐3克、酵母粉3克、40度的温水170毫升

油酥:面粉46克、自制花椒粉2克、盐2克、热油50克

制作过程:

1、面盆里放入普通面粉,撒上2克盐搅拌均匀,用40度的左右的温水,约170毫升边倒边搅拌成面絮状。烧上10毫升的食用油,下手将面絮揉成偏软的光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

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2、制作油酥:取一个小碗,倒入46克的面粉,2克的自制花椒粉、2克盐。炒锅烧热,倒入50毫升的食用油,烧至冒烟,直接浇到小碗中,用筷子快速搅拌均匀。

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3、30分钟后,面团已发好。怎么来判断面团是否发好呢?可用一个手指在面团上戳个洞,洞口处不塌陷、不回缩就说明面已发好。也可直接扒开面团,看里面的是否有许多均匀的蜂窝。

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4、面团直接从面盆中取出,不要揉面,直接用擀面杖将面团擀成长方形状的大面片。

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5、将晾凉的油酥涂抹到大面片上,要抹得薄厚均匀一些,四周的边要留出一点白边。

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6、从大面片的底部长边开始慢慢卷起来,接口处一定要用手全部捏紧,避免油酥露出来。

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7、用刀切出大小相当的面剂子,每一个面剂都要将两侧捏紧。

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8、捏边时可用左右缝边的方法,如图所示。

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9、两边切口捏好后,用擀面杖分别将两头擀开。动作要轻,不能将里面的油酥擀出来。

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10、卷起来后,成个小枕头的样子。

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11、所有面剂全部制作完成后,用面盆把它们扣起来,防止风干表皮,松弛几分钟。(或者盖上保鲜膜)

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12、从面盆中取出一个面剂,轻轻擀长长方形的饼坯,平底锅烧热后,转为中小火,锅中不放油,直接将饼坯放入锅中,盖上锅盖。

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13、当一面定型上色后,马上翻面,再盖上锅盖,继续烙另一面,因为饼的厚度,所以要多翻几次面,当饼自己鼓起来,就可出锅了。

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14、这是第二锅,外皮酥脆,按压回弹,可以出锅装盘了。

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15、撕开一个烧饼,花椒粉的独特香味迎面扑过来,多层次,在里面夹点什么都好吃。

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18、现炒的土豆丝、火腿肠往饼中一放,咸香诱人的味道令人越吃越香。马上要立秋了,如果家中酱点牛肉,往这饼里一夹,那是不是更解馋啦!

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19、成品图。烧饼外酥内软嫩,无论里面夹蔬菜或是酱肉,这饼吃起来就是香。

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友情提示:

1、和面的时候,最好使用温水,不沾手偏软一点即可。

2、油酥的浓稠度要掌握好,太稠影响口感,太稀会流酥,起层效果也不好。

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作者: 中国四川网

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