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自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,软烂入味,香

自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,软烂入味,香各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,酱香十足,软烂入味!』

自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,软烂入味,香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,酱香十足,软烂入味!』

自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,软烂入味,香

夏至已过,小暑就不远了,入伏后才是真正热的时候。天热后,大家的胃口都变差了,大鱼大肉也吃不下。我家三天两头就会买点凉菜、卤菜,就着馒头、大饼,吃得非常舒服。

卤菜、凉菜清凉爽口,味道厚重,能很好地刺激食欲,我最爱的卤菜就是酱牛肉。

酱牛肉口感筋道,软烂入味,是酒友们眼中最好的下酒菜。其实,酱牛肉并不是汉菜,而是内蒙古的一道名菜。由于口感好味道香,迅速风靡全国。这道菜的主要原料是牛肉,富含大量铁和钙,经常吃可以强筋壮骨,补血补钙,健脾养胃等功效,建议一个月至少吃1~2次牛肉。

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牛肉的吃法很多,可以炒可以炖,每种做法都很好吃,但最适合夏天的还是酱牛肉。入夏后,小区外的卤菜店卖得最好的就是酱牛肉了,然而价格昂贵,一斤要80多块。

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所以不少人都会买一些新鲜牛肉,自己制作酱牛肉,但想要酱香味十足,软烂入味也不容易。

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昨天超市牛肉做活动,一斤才27元,我赶紧买了10斤,准备回家做点酱牛肉。大伯是饭店厨师长,遇到不会做的菜我都会向他请教一番。大伯告诉我,要想做出好吃的酱牛肉,记住一句大厨口诀,那就是“2步泡、3种料”,保证酱牛肉好吃又入味。

大伯说,做酱牛肉时,有3种料是必不可少的,少一样口感和味道就会差很多。今天我就把做酱牛肉的大厨方法分享给大家,一步一步来,就能酱香浓郁,软烂入味,比买的更好吃。

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准备5斤新鲜牛腱肉、生姜、料酒、糖色、猪油、食盐、鸡精、黄豆酱、腐乳汁、老抽等。

卤料:八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、甘草、白蔻、草果、葱段、姜片、干辣椒等。卤料可以买现成的卤料包,里面有多种香料,更方便,适合炖煮和卤制。卤料包在超市里买得到,也可以单独购买各种香料。

【做法】

⑴新鲜牛腱肉用刀切成大块,放进清水里浸泡至少8小时,我是从早上泡到下午的,夏天天气炎热,隔一小时就换一次清水。

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⑶炒锅里加半锅清水,牛肉冷水下锅,开大火加热,煮开后转小火焯水5~10分钟,撇掉表面的浮沫,10分钟后捞出牛肉,用清水浸泡10分钟。

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⑷小碗里倒入适量白酒,把所有香料倒进来浸泡10分钟,白酒可以去除香料的苦涩味,使香味更浓郁,香料泡好后用干净的纱布包裹好,扎紧。

⑸炒锅里加入适量清水,加入糖色、猪油、食盐、鸡精,丢入卤料包,再加入老抽、黄豆酱、腐乳汁这3样,最后放入牛腱肉,开大火煮开,用小火炖50分钟后关火,放凉后把牛肉和汤汁倒入盆中,放进冰箱浸泡一晚上,酱牛肉就做好了。

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第一、想要酱牛肉没有腥味,牛肉就不能直接炖,必须先用清水浸泡至少小时,夏天1小时换1次水,冬天2小时换1次水。浸泡可以泡出牛肉中的血水,有效去除腥膻味,很多人都没做这一步,难怪酱牛肉不好吃。

第二、牛肉炖好后不要马上捞出来,放在卤汁中浸泡至少5小时,泡的时间越长,就能充分吸收卤汁的味道,卤牛肉才能更香、更入味。

第三、想要酱牛肉好吃,用的调料很关键,大厨说,卤牛肉的颜色红亮诱人,老抽、腐乳汁、黄豆酱这3样缺一不可,能增色提味,尤其是腐乳汁可以增加让牛肉的风味。

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第四、牛肉比较难熟,想要软烂至少要炖50分钟,记住要用小火炖,用大火炖汤汁就干了,牛肉的口感会变柴,还容易炖糊,让牛肉的味道发苦。

第五、“2步泡”说的是,牛肉要用清水浸泡,香料要用白酒浸泡,千万别忘了。

自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,软烂入味,香

自制酱牛肉,大厨:3种料必不可少!保证颜色红亮,酱香十足,软烂入味。爱吃酱牛肉的朋友,在家做酱牛肉时,记住这句大厨口诀——“2步泡、3种料”,只要照着方法一步步来做,保证做好的酱牛肉又香又软,筋道又入味。

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